ナスの花、ナスの紫

初めて育てているナスですが、

なんとか初めての花が咲きました！

ナスって、茎から葉っぱの軸から、花から

すべて紫で、もちろんナスも皮は濃紺。

ここで豆知識！

ナスの紫は、「ナスニン」というアントシアニン系の色素

が作用しているからだそうで、

アントシアニン色素は、赤ジソ、赤タマネギ、

イチゴ、ブルーベリー、赤ワイン、黒豆、アズキ、

紫サツマイモなどにも含まれているそうです。

そして、肝心のその働きは、

活性酸素を消去する作用、すなわち「抗酸化作用」が

有名で、よく言われるかと思いますが、

ガンなどの生活習慣病の予防に

いいのだそうです。

そして豆知識２。

漬け物に鉄くぎなどを入れる習慣は、

ナスニンが鉄イオンと結合して色よく仕上がるだけでなく、

色素を安定させることにより

ナスニンをより多く摂取できる効果があるらしいです。

豆知識３。

アントシアニンはph(酸性度)によって

変化するので、この性質を利用して、

リトマス試験紙ができているそうです。

ナスの紫、漬け物に釘、リトマス紙、

全てつながってるんですね( ´ ▽ ` )ﾉ

以上、野菜の豆知識講座でしたm(_ _)m